El color (hue) del carotenoide.
Los carotenoides son sustancias cromóforas que tienen la característica de absorber la luz. Cada compuesto absorbe la luz a una determinada longitud de onda, lo que le da propiedades de color diferentes. Los colores que absorben longitudes de onda mas amplias son preferidos para lograr pigmentaciones mas intensas.




 

Grado de pigmentación.
El grado de pigmentación está determinado por la preferencia del consumidor de acuerdo al área geográfica y la costumbre.

El abanico colorimétrico de pollo DSM es una herramienta sencilla y útil para hacer mediciones prácticas y precisas del color de la piel y los tarsos de pollo.


Niveles de Carotenoides Amarillos y Rojos en el alimento para lograr diferentes grados de pigmentación en el abanico DSM.

Nivel
Abanico
105

Nivel
Abanico
107

Nivel
Abanico
110

Nivel
Abanico
112

Nivel
Abanico
114

Nivel
Abanico
116

Xantofilas de
tagetes (ppm)

20
30
40
55
70
80

Cantaxantina
(ppm)

0.5
1
2
2.5
3
3.5

Apo-ester
(ppm)

0.5
2
3
4
5
6